Les grecs et les romains aromatisaient leurs vins de multiples façons en enduisant l’intérieur des amphores de résine, en y ajoutant épices et aromates. Les Romains ajoutaient du miel au vin.
Vins herbés et épicés. L’hypocras est une ancienne boisson à base de vin, sucrée et aromatisée, connue dans toute l’Europe médiévale.
Durant cette période, les vins sont adoucis.
On parle de vin résiné typique de Grèce, blanc ou rosé léger, dans lequel est rajouté de la résine de pin au cours de la fermentation.
Les apéritifs à base de vin apparaissent : Vermouth, Marquisette, vin d’orange, vin de noix, vin de pêche ou sangria.
Les BABV arrivent : boissons à base de vin dites ready-to-drink, vinopops ou prémix à base de vin, tel que par exemple le « rosé-pamplemousse ».